Шоколадный "тирамису" от Дейми Оливера.
Джейми считает, что тирамису является идеальным примером трайфла. При этом говорит о том, что итальянцы убили бы его за такие речи ;) Он готовит не просто тирамису, а разнообразил его вкус апельсином и шоколадом.
На мой взгляд десерт очень отличается от классического тирамису, при это совершенно не уступает, а играет новыми оттенками вкусов, делая его еще интересней и вкусней.
Этот рецепт из книги "Джейми готовит"
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 14
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_десерты #из_кофе
Вам потребуется:
250 г темного шоколада (70% какао)
50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
морская соль
175 г печенья савоярди
400 мл хорошего горячего кофе (подслащенного)
Vin Santo или другое сладкое десертное вино (у меня Марсала) Еще Джейми не дает точных пропорций вина, а игриво пишет, что добавлять можно столько, сколько позволит Вам ваша раскованность:)
4 больших яйца
100 г сахарной пудры
750 г маскарпоне
2 апельсина
несколько свежих кофейных зерен (измельчить)
Как готовить:
1. Поместите огнеупорную стеклянную миску (чашу) на кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что вода не касается основания чаши.
2. Положите 200 г шоколада в миску, отложив оставшиеся 50 г до использования. Добавить кубики сливочного масла и щепотку соли, оставить на 5 минут, но периодически помешивая.
3. Тем временем смочить савоярди в кофе и уложить в порционные стаканчики или плошки, сбрызнуть вином.
4. Распределить растаявший шоколад, смешанный с маслом, поверх савоярди. Оставить в сторону для охлаждения.
5. Отделите желтки от белков. Взбить в светлую пышную пену желтки с сахарной пудрой, добавив в начале взбивания «глоток» вина.
6. Смешать маскарпоне соком и мелкой цедрой 1 апельсина.
7. Белки взбить со щепоткой соли до мягкой пены, добавить постепенно оставшуюся сахарную пудру и продолжать взбивать до мягких пик.
8. Смешать аккуратно желтковую массу с маскарпоне, затем аккуратно ввести белки.
9. Выложить получившийся крем поверх шоколада. Присыпать измельченным кофе, соскоблить острым ножом стружку из оставшегося шоколада и присыпать поверхность, завершить цедрой 2-го апельсина.
10. Оставить тирамису в холодильнике на 2 часа для пропитки и объединения вкусов.
Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Автор: Кinda-cook
Академия кулинарии - другие фоторецепты.